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人気の定番中華「麻婆豆腐」、基本に学んで極上の中華料理をマスターしませんか。中華料理は下準備をして加熱調理を手ぎわよく進めるのがコツ。 本日は、栗原はるみさんの「麻婆豆腐」のレシピをお届けします。 中華料理の基本をマスター! 栗原はるみさんの「麻婆豆腐」 「四川料理の麻婆豆腐は、今や日本でも家庭の味です。材料はシンプルに豆腐とひき肉。あとは薬味や調味料次第で味が広がり、私も試作するうちについ楽しくなって本格派から和風味まで麻婆豆腐のレシピが増えました。ここでご紹介するのは、まろやかなうま味の後に花椒のしびれる辛さが鼻に抜ける本格麻婆豆腐で、私が長年作り続けている味です。 仕上げのポイントは水溶き片栗粉でつけるおいしいとろみ。片栗粉は沈殿するので使う直前にもう一度混ぜ、煮立ったところに少しずつ加えて混ぜながらツヤと透明感が出るまでよく火を通します。」(栗原はるみさん) 材料・4人分 絹ごし豆腐……2丁(700g) 豚ひき肉……200g 長ねぎのみじん切り……½本分(50g) にんにくのみじん切り……大さじ1 しょうがのみじん切り……大さじ1 サラダ油……大さじ2 豆板醤……大さじ1~2 紹興酒……大さじ1 A (合わせ調味料) ・鶏ガラスープ( こちらを参照 )……1½カップ、*または顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1½カップに溶いたもの ・しょうゆ……大さじ3 ・砂糖……小さじ1 水溶き片栗粉(片栗粉・水……各大さじ1~1½) 花椒……適量 ごま油……適量 作り方 1 花椒はすり鉢ですりつぶす。 2 水溶き片栗粉の片栗粉は分量の水で溶いておく。 3 小鍋に A の材料を合わせておく。 4 豆腐は1. 5cm角に切る。 ここから加熱調理 5 塩少々(分量外)を加えた熱湯で豆腐を1~2分ゆで、ザルに上げる。 6 (3)の合わせ調味料を火にかけて温める。 7 深めのフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒める。色が変わってきたら豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加えて混ぜる。 8 (6)を加え、煮立ったら(5)の豆腐を加えて軽く混ぜ、(2)でとろみをつける。火を止め、仕上げにごま油を回しかけ、(1)の花椒を加える。 片栗粉と水は同量を目安に、早めに混ぜておきます。調理中慌てないためもありますが、片栗粉がしっかりと水に溶けているとダマになりにくく、とろみがきれいにつきます。 栗原はるみ さん 自由な発想の家庭料理とライフスタイルの提案が幅広い年齢層から支持され、TV、書籍等で活躍を続ける料理家。パーソナルマガジン『haru_mi』を中心に、著書発行部数3000万部を超え、一部は海外でも翻訳されて人気。 撮影/竹内章雄 スタイリスト/福泉響子 取材・原文/秋山静江 撮影協力/アワビーズ UTUWA 詳しくは2019年LEE12月号別冊付録(11/7発売)栗原はるみさんの「定番中華」&「ごちそう中華」をご覧下さい。
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一人暮らしのお弁当作り 続けられるポイントは3つの【時短】 | いろいろ情報サイト
8% 88750 7/28 84450 エクスアリーナ東京 191 480 39. 8% 83200 ピーアーク北千住 周年日 80 129 62. 0% 77650 7/9 47. 9% 73130 ゴードン祖師谷店 105 252 41. 7% 60200 エスパス1300新小岩北口駅前店 192 464 41. 4% 58190 7/14 150 56900 ベルシティザシティ川崎店 Bakyun! スケールL 107 213 50. 2% 55450 テンガイ三鷹店 0の付く日 99 241 41. 1% 55190 96 54990 出玉王田無店 120 297 40. 4% 54750 7/22 プレサス飯田橋 毎月22日 100 189 52. 9% 54200 メッセ笹塚 88 200 44. 0% 53100 47. 0% 51770 ジアスセンター南 スロパチ潜入取材 光 196 50580 ミカド田無店 54 45. 0% 34200 人生劇場 2の付く日 83 222 37. 4% 33500 106 42. 1% 29210 39. 0% 22100 キコーナ小田原扇町店 天草ちゅんげー 89 240 37. 1% 21400 7/2 エンジェル本店 毎月2日 71 36. 0% 16500 ミュー川口芝店 74 175 42. 3% 10900
協力者の名前を投稿するときに記載する 音源や動画を提供してくれた人、Mixやエンコードをしてくれた人の名前は必ず投稿するときの概要欄に記載します。有料でお願いした場合でも記載するのがルールです。 音源や動画を提供してくれた人、Mixやエンコードをしてくれた人によっては記載するときのルールを決めている人もいます。 その人たちがいなければ「歌ってみた」動画は作れませんから、感謝の気持ちを込めてきちんと記載しましょう。 ルールを守って「歌ってみた」動画を投稿しよう 「歌ってみた」動画は初心者でも簡単に作ってアップロードできますが、そこには著作権の厳しいルールがあります。 これから始めようと考えている人は、ルールをきちんと守って投稿するようにしましょう。 「もっとボーカル技術を向上させたい」方は、Beeミュージックスクールの無料体験レッスンへ
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